difficoltà: MEDIA ricetta per: 4 PERSONE tempistica: 160 MIN.
INGREDIENTI RICETTA
- 200 Gr di baccalà già ammollato
- Olio evo
- Sale fino q.b.
- 150 ml di panna fresca
- 2 uova
- 100 gr di ceci
- Rosmarino
- Aglio
- Pane / liquirizia in polvere
- Peperoni cruschi
PROCEDIMENTO
- Mettere i ceci in acqua per una notte, sciacquarli sotto l'acqua corrente.
- In una pentola capiente mettere un filo di olio e lo spicchio d'aglio, fare soffriggere. Aggiungere il rosmarino e i ceci, coprire il tutto con l'acqua e far cuocere per circa due ore. Una volta cotti i ceci frullateli e passarli nel colino.
- A parte preparare il baccalà, farlo cuocere a vapore per circa 10 minuti.
- In un contenitore miscelare con un minipimer le uova, la panna e il baccalà sfogliato, aggiustare di sale e mettere il composto in dei pirottini d’alluminio precedentemente oleati, fare cuocere in forno a vapore a 90 gradi per 15 minuti circa.
- Sformare in un piatto e accompagnare con la crema di ceci, una spolverata di peperoni cruschi leggermente arrostiti e un crostino di pane croccante alla liquirizia.
IL PIATTO È SERVITO!
CHEF Pierluigi VACCA:
Insignito del "Collare Collegium Cocorum della Federazione Italiana Cuochi" nonchè mebro dei "Discepoli di Auguste Escoffier".
La Sua cucina parte dalle materie prime offerte dal mare, rielaborate secondo sapienza e attenzione al gusto, abbinando il tutto con prodotti rigorosamente del territorio, con un occhio sempre attento alla stagionalità.
