CALAMARO SCOTTATO SU CREMA DI PATETE AL ROSMARINO, PISELLI NOVELLI E SCAMORZA IN CARROZZA

difficoltà: MEDIO ricetta per: 4 PERSONE tempistica:90 MIN.

INGREDIENTI RICETTA

_________PER LA CREMA DI PATATE:

• Olio evo 400 gr
• Cipolla rossa 60 gr
• Patate sbucciate 350 gr
• Rosmarino 1 rametto
• Sale q.b.
• Burro 400 gr
• Parmiggiano 40 gr

_________PER LA SCAMORZA IN CARROZZA:

• Scamorza affumicata 200 gr
• Uovo 1 
• Pan grattato 100 gr
• Olio di semi 300 ml

_________PER I CALAMARI:

• Calamari veraci puliti 750 gr
• Olio evo 40 gr
• Aglio 1 spicchio
• Sale q.b.

_________PER I PISELLI:

• Piselli freschi 250 gr
• Olio evo 30 gr
• Aglio 1 spicchio
• Per decorare 4 pomodori secchi

PROCEDIMENTO

1. Mettete a rosolare in un tegame la cipolla a julienne con le patate a cubetti, aggiungete il rosmarino e acqua a coprire il tutto. Lasciate cuocere per 25 minuti. Frullate il composto con un mixer ad immersione, aggiungete il burro e il parmigiano. Otterrete una crema densa e liscia. Tenete in caldo.

 

2. Sbollentate i piselli in acqua salata per 3minuti, raffreddare  in acqua e ghiaccio, eliminate la pellicina esterna e passateli in padella per qualche minuto con aglio e olio sistemando di sale se necessario. Metà del composto passatelo al mixer con l'aggiunta di olio, setacciate la purea e tenetela in caldo. 

 

3. Affettate la scamorza e ricavatene dei cubi, passateli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e ripetere l'operazione due volte. Friggeteli in olio caldo avendo cura di cuocerli velocemente affinché non si deformino. Asciugateli e teneteli in caldo. 

 

4. Incidete i calamari dalla parte interna in modo da formare dei disegni romboidali, conditeli con olio e sale e scottateli leggermente in una padella rovente con aglio in camicia. 

 

5. Procedete all' impiattamento disponendo alla base del piatto la crema di patate, posizionate 

sopra i calamari, la crema di piselli alle due estremità del piatto e i cubi di scamorza in carrozza. Tagliate a pezzi i pomodori secchi per completare adagiandoli sulla scamorza.

IL PIATTO È SERVITO!