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SPIGOLA SCOTTATA, CREMA DI PATATE ALLO ZAFFERANO, ZUCCA E CARCIOFI

21-04-2020 12:42

CHEF Luca CALIGIURI

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SPIGOLA SCOTTATA, CREMA DI PATATE ALLO ZAFFERANO, ZUCCA E CARCIOFI

le ricette dello chef

 

 

 

 

 

difficoltà: FACILE ricetta per: 6 PERSONE tempistica:60 MIN.

INGREDIENTI RICETTA

  • N° 6 filetti di spigola (120 gr cadauno)
  • 300 gr patate
  • 50 gr cipolla bianca
  • 1 gr zafferano
  • 600 ml brodo vegetale
  • 300 gr zucca gialla
  • N° 4 carciofi
  • Alloro
  • N°1limone
  • 30 gr farina "00"
  • Menta
  • Aglio
  • Rosmarino
  • Olio Evo
  • Sale
  • Pepe
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PROCEDIMENTO

1. Prendere i filetti di spigola accuratamente puliti e spinati, inciderli con un coltello molto affilato dalla parte della pelle, condirli e tenerli da parte.

 

 

2.  In una casseruola mettere dell'olio, la cipolla a fette e la foglia di alloro, far rosolare e aggiungere le patate precedentemente sbucciate, lavate e ridotte a cubetti. Far cuocere per pochi minuti e bagnare il tutto con il brodo vegetale, dove avremmo fatto sciogliere lo zafferano. Far cuocere a fiamma media fino a rendere le patate stracotte e ridurre il liquido in eccesso. Salare e pepare. Frullare il tutto con l'aiuto di un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema fluida e liscia. Tenere in caldo a bagnomaria.

 

 

3. Prendere la zucca sbucciarla e ricavarne dei cubetti che andranno cotti in padella con dell'olio Evo e del rosmarino. Aggiustare di sale e pepe. 

3. In una bacinella mettere dell'acqua fredda il limone tagliato a pezzi e la farina, tale preparazione servirà per i carciofi che andranno puliti levando le foglie più tenaci, la paglietta al centro e immersi nell'acqua in modo da evitare l'ossidazione. dopo circa dieci minuti togliere i carciofi dall'acqua e tagliarli a spicchi. In una padella con antiaderente mettere dell'olio Evo, e l'aglio in camicia, aggiungere gli spicchi di carciofi e far cuocere a fuoco lento sistemando di sale e pepe, a cottura ultimata aggiungere la menta spezzettata.

 

 

4. Riscaldare una padella con dell'olio Evo dove andremmo ad adagiarvi dalla parte della pelle i filetti di spigola in modo da renderla croccante e di colore bruno. Essendo una carne molto delicata non ci dovrebbe essere bisogno di girarla anche per evitare di rompere i filetti. Sistemare di sale e pepe. 

 

 

5. In un piatto abbastanza ampio versare della crema di patate un pò decentrata adagiarvi il filetto di spigola completare con i cubetti di zucca sparsi intorno al filetto e con gli spicchi di carciofi. Decorare a vostro piacimento.


IL PIATTO È SERVITO!


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CHEF Luca CALIGIURI

 

Una cucina che rende  protagonisti i prodotti del territorio. Sempre attento nel selezionare con cura le materie prime ed orchestrarle al fine di  trovare il giusto equilibrio tra i sapori unici offerti dalla loro stagionalità.

 

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