difficoltà: FACILE ricetta per: 4 PERSONE tempistica:35 MIN.
INGREDIENTI RICETTA
- Brodo vegetale 1,5 litri
- Asparagi freschi 500gr
- Riso Carnaroli 360gr
- Cipolla rossa 50gr
- Tartufo nero del pollino 30gr
- Sale
- Burro 70gr
- Parmigiano 70gr
PROCEDIMENTO
1. Mettere sul fuoco una pentola con acqua ed un'altra con del brodo.
2. Pulire gli asparagi togliendo la parte che risulta legnosa, pelateli e lavateli; sbollentare nell'acqua che avete precedentemente salato per 3/4 minuti, successivamente raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolateli.
3. Tritare finemente la cipolla, tagliare gli asparagi e tenere da parte qualche punta intera per decorazione.
4. Mettere una casseruola sul fuoco e tostate il riso insieme alla cipolla fin quando non risulta
traslucido, aggiungere il brodo caldo e continuare la cottura, mantenendo bollore costante dopo
circa 7 minuti aggiungere gli asparagi e cuocere per altri 13 minuti circa.
5. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano. Disporre il riso su un piatto piano e decorare con le scaglie di tartufo e le punte di asparagi.
IL PIATTO È SERVITO!
CHEF Alberto GELLI
