SEPPIA E SCAMPO, CHE FREDDO

difficoltà:DIFFICILE ricetta per: 1 PERSONA tempistica:120 MIN.

INGREDIENTI RICETTA​​​

_________PER LA SFOGLIA DI SEPPIA:

 

• Seppie 600g 
• Nero delle seppie 
• Mascarpone 30 g
• Aglio 1 spicchio
• Foglie di salvia
• Vino bianco 
• Sale 
• Pepe

______PER IL GELATO AGLI SCAMPI:

 

• Panna 100g
• Latte 175g
• Bisque 280g
• Latte 36g
• Destrosio 129g
• Polpa scampi arrostita 220g
• Sale 5 g

 

PROCEDIMENTO

_________PER LA SFOGLIA DI SEPPIA:

 

1. Arrostire metà delle seppia con salvia e aglio. Bagnare con vino bianco e portarle a cottura. Frullarle con le seppie crude e il resto di ingredienti fino ad ottenere una crema ben liscia.

 

2. Stendere in due fogli di carta forno la crema ottenuta più sottile possibile e cuocere 1 ora a 80°.

 

3. Tagliare a quadrati e avvolgerli in stampi per cannoli e passarli in forno per renderli croccanti.

 

 

______PER IL GELATO AGLI SCAMPI:

 

1. Miscelare tutti gli ingredienti tranne olio e scampi. Portare il composto a 85° . Farlo raffreddare e lasciar riposare 12 ore in frigo.

 

2. Aggiungere olio scampi e mantecare in gelatiera. Conservare a -13 gradi.

 

3. Farcire i cannoli con il gelato e servire immediatamente

 

 

IL PIATTO È SERVITO!