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GIARDINO INVERNALE

06-05-2020 18:08

Chef Andrea MARTINEZ

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GIARDINO INVERNALE

le ricette dello chef

 

 

 

 

 

 

 

difficoltà: DIFFICILE ricetta per: 1 PERSONA tempistica:120 MIN.

INGREDIENTI RICETTA​​​

  • Frutta e verdura se possibile di stagione 2 pezzi per tipologia
  • carota, sedano, zucchina, mela, pera, kiwi, fragola, ciliegia, melone, ananas, cocco, frutti rossi, melograno, 
  • Frutta Secca, semi vari , cumino, camomilla
  • Meringhe bianche, erbe aromatiche fresche
  • fiori e erbe commestibili

_________PER LO SCIROPPO:

  • 500g zucchero semolato
  • 2 litri d acqua 

_________PER IL SORBETTO AL LIMONE MENTA:

  • Succo di limone 250 ml 
  • Menta fresca - 6 foglie 
  • Vino bianco secco prosecco - 1 bicchierino 
  • Albume 1 
  • Acqua 100 ml 
  • Zucchero 75 gr
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PROCEDIMENTO

_________PER LO SCIROPPO:

 

Portare a bollore acqua e zucchero e lasciar raffreddare

 

 

_________PER LA FRUTTA E VERDURA:

 

Tagliare a cubetti regolari tutta la frutta e verdura e metterla nello sciroppo preparato precedentemente

 

 

_________PER IL SORBETTO AL LIMONE MENTA:

 

1. Preparare lo sciroppo di zucchero: in un pentolino versate l'acqua, lo zucchero aggiungendo le foglie di menta sminuzzate. Mescolate il tutto

 

2. Mettete sul fuoco e, con l'aiuto di un cucchiaio, schiacciate leggermente la menta in modo da aromatizzare lo sciroppo. Portate a bollore.

Quando lo sciroppo è arrivato a bollore, trasferitelo in una ciotola setacciandolo. Mettete da parte e lasciate intiepidire. Aggiungete il succo di limone e il prosecco allo sciroppo. Regolate di zucchero se è necessario.Trasferite la base del sorbetto nella gelatiera e lasciate mantecare per 30 minuti.

 

3. Nel frattempo, prendete l'albume e montatelo a neve. Trascorsi i primi 15 minuti di mantecatura, aggiungete l'albume montato. Lasciate mantecare il sorbetto per altri 15 minuti.

 

 

FINITURA DEL PIATTO

 

Posizionare sul fondo del piatto un po di frutta e verdura con il relativo sciroppo , posizionare fiori erbe e germogli sopra in modo sparso dando altezza e terminare con una quenelle di sorbetto di limone menta.


IL PIATTO È SERVITO!


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CHEF Andrea MARTINEZ

 

Giovane Chef del Trevigiano.

 

La sua cucina è basata su 4 elementi chiave: stagionalità, freschezza, precisione e cura del dettaglio.
I suoi piatti presentano carattere con una grande esplosione di gusto. 


Si definisce un artigiano, un cuoco a stretto contatto con i produttori e i prodotti.
"Preferisco un ingrediente povero e tirare un piatto da grande ristorante."

 

Anche se giovane, porta con sé esperienze di risalto come la mostra del cinema di Venezia, ristoranti stellati a Verona nonché il Ritz Carlton in Bahrain.

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