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INSALATINA DI GAMBERI ROSA, FAVE AL CEDRO E VELLUTATA DI DATTERINI

14-04-2020 20:51

CHEF Pierluigi VACCA

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INSALATINA DI GAMBERI ROSA, FAVE AL CEDRO E VELLUTATA DI DATTERINI

le ricette dello chef

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difficoltà: FACILE   ricetta per: 4 PERSONE  tempistica: 20 MIN.

INGREDIENTI RICETTA

  • 600 gr gamberi rosa
  • 400 gr pomodori datterino
  • 1 kg  fave fresche
  • N°1 cedro
  • N°1 carota
  • 10 gr menta fresca
  • Peperoncino dolce in polvere
  • Olio evo
  • Sale
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PROCEDIMENTO

  1. SGUSCIATE I GAMBERI E LESSATE IN ACQUA ABBONDANTE E SALATA PER 2/3 MINUTI. RAFFREDDARE
  2. PULITE LA CAROTA E TAGLIATELA A FIAMMIFERO
  3. SGRANATE LE FAVE E PRIVATELE DELLA PELLICINA CHE LI RICOPRE
  4. UNITE LE CAROTE  E LE FAVE AI GAMBERI E CON DITE IL TUTTO CON UN EMULSIONE DI OLIO E SUCCO DI CEDRO E LASCIARE RIPOSARE IN FRIGO
  5. LAVATE E TAGLIATE I POMODRINI, CONDITELI CON LA MENTA FRESCA , PEPERONCINO, OLIO E SALE. FATE MARINARE IN FRIGO PER CIRCA 15 MIN. E FRULLATE IL TUTTO CON L' AIUTO DI UN FRULLATORE AD IMMERSIONE.  PER OTTENERE UNA SALSA VELLUTATA, PASSATELA AD UN COLINO
  6. VERSARE IN UN PIATTO FONDO LA VELLUTATA, AL CENTRO ADAGIARVI L'INSALATINA DI GAMBERI E FAVE E COMPLETARE CON UN FILO D'OLIO EVO. 

IL PIATTO È SERVITO!


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CHEF Pierluigi VACCA:

 

Insignito del "Collare Collegium Cocorum della Federazione Italiana Cuochi" nonchè mebro dei "Discepoli di Auguste Escoffier".

 

La Sua cucina parte dalle materie prime offerte dal mare, rielaborate secondo sapienza e attenzione al gusto, abbinando il tutto con prodotti rigorosamente del territorio, con un occhio sempre attento alla stagionalità.

 

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